Ovos Rotos com Presunto (para 2 pessoas generosas)
Ingredientes
4–5 batatas médias (para fritar, tipo Agria ou similar)
4–6 ovos (2–3 por pessoa, dependendo da fome)
100–150 g de presunto ibérico ou presunto cru português de boa qualidade (fatiado fino)
Azeite q.b. (para fritar e saltear)
Sal q.b.
Opcional (muito comum):
1 cebola pequena ou ½ cebola roxa (picada fina)
Pimenta preta moída na hora
Salsa ou cebolinho picado para finalizar
Passo a passo
Prepara as batatas
Descasca as batatas e corta em palitos (não muito finos, tipo batata frita grossa) ou em rodelas finas — como preferires.
Lava muito bem em água fria até a água sair limpa (tira muito amido).
Seca muito bem com um pano de cozinha limpo ou papel absorvente (isto é importante para ficarem crocantes).
Frita as batatas (duas frituras para ficarem perfeitas)
Coloca óleo abundante numa frigideira funda ou tachinho e leva ao lume médio-alto.
Quando o óleo estiver quente (~160–170 °C), frite as batatas em lume médio durante 8–10 minutos (devem ficar cozidas mas ainda pálidas).
Escorre e deixa arrefecer uns minutos.
Aumenta o lume e volta a fritar até ficarem bem douradas e estaladiças (mais 3–5 minutos).
Escorre em papel absorvente e tempera logo com sal.
Prepara o presunto e cebola (opcional mas fica top)
Numa frigideira grande com um fio generoso de azeite, salteia a cebola picada em lume brando até ficar translúcida (se usares).
Adiciona o presunto cortado em pedaços ou tiras e salteia só 1 minuto (não deve ficar crocante, só aquecer e libertar sabor).
Reserva ou mantém quente.
Frita os ovos
Na mesma frigideira (ou noutra), coloca um bom fundo de azeite ou óleo.
Estrela os ovos um a um, em lume médio-baixo.
Muito importante: a gema tem de ficar mal passada (líquida por dentro). Quando a clara estiver quase toda cozida, tapa a frigideira 30–60 segundos para ajudar a cozer a clara de cima sem endurecer a gema.
Monta o prato
Coloca uma camada generosa de batatas fritas quentes num prato fundo ou travessa (de preferência de barro para manter o calor).
Por cima espalha o presunto (e cebola se usaste).
Coloca os ovos estrelados por cima de tudo.
Tempera com um pouco mais de sal e pimenta preta acabada de moer.
Serve imediatamente
Leva à mesa e “rota” (parte) os ovos à frente de quem vai comer — a gema escorre e mistura-se com as batatas e o presunto. É esta a magia toda!
Dicas finais
Se quiseres variar: podes usar chouriço, farinheira, bacon, linguiça ou até cogumelos salteados.
Bebe um copo de tinto da casa ou uma imperial gelada ao lado — cai mesmo bem!
Bom apetite! Se fizeres conta como ficou 😄
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