Bacalhau à Conde de Brito
Ingredientes (para 4-5 pessoas):
450 g de bacalhau demolhado (loins ou postas boas)
300 g de batata (aprox. 3-4 batatas médias)
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 dl (100 ml) de azeite
4 dl (400 ml) de natas culinárias (ou natas para cozinhar)
150 g de queijo ralado (para gratinar – pode ser mozzarella, flamengo ou mistura com parmesão)
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
Opcional: um pouco de noz-moscada ralada ou salsa picada para finalizar
Preparação:
Coze as batatas com pele em água temperada com sal até ficarem macias (cerca de 20-25 minutos). Escorre, deixa arrefecer um pouco, descasca e corta em rodelas finas (ou esmaga levemente para ficar mais rústico).
Coze o bacalhau em água (sem sal) durante 8-10 minutos. Escorre, deixa arrefecer, remove peles e espinhas e desfia em lascas grandes.
Prepara um refogado: pica a cebola e os dentes de alho. Leva ao lume num tacho ou frigideira grande com o azeite. Deixa alourar em lume brando até a cebola ficar translúcida e macia (não deixar queimar).
Junta o bacalhau desfiado ao refogado. Envolve bem e tempera com pimenta (e um pouco de sal se necessário – o bacalhau já é salgado). Deixa saltear 2-3 minutos para ganhar sabor.
Adiciona as natas e envolve tudo. Deixa ferver em lume brando 3-4 minutos até o molho engrossar ligeiramente. Prova e retifica temperos.
Num pirex ou travessa que possa ir ao forno, faz camadas alternadas: começa com metade das rodelas de batata, depois o preparado de bacalhau com natas, e termina com outra camada de batata por cima.
Polvilha generosamente com queijo ralado por cima.
Leva ao forno pré-aquecido a 200ºC (ou 180ºC com ventilador) durante 20-30 minutos, até ficar bem gratinado e dourado por cima.
Retira do forno, deixa repousar 5 minutos e serve quente. Fica óptimo com uma salada verde simples ou azeitonas.
Dicas:
Se quiseres uma versão ainda mais cremosa, podes misturar um pouco de puré de batata no molho de natas.
Algumas pessoas põem as batatas em rodelas cruas finas e deixam cozer no molho, mas a versão com batata cozida fica mais consistente
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