Receita de Arroz de Lavagante

Ingredientes:

• 2-3 lavagantes (0,5 kg cada)
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• ½ copo de vinho branco
• ½ pimento vermelho grande ou 1 pequeno triturado
• 2 folhas de louro
• 1 malagueta seca pequena
• 3 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1 ½ chávena  almoçadeira de arroz agulha
• 4 colheres (sopa) de azeite
• sal q.b.

Preparação:

1. Numa panela com água, sal e uma folha de louro, coza os lavagantes durante 2-3 minutos. Retire e reserve o caldo.
2. Deite um fio de azeite num tacho e faça um refogado com a cebola e os alhos picados. Deixe a cebola amolecer e acrescente a folha de louro e a malagueta.
3. Regue com o vinho branco e deixe este evaporar um pouco.
4. De seguida, acrescente a polpa de tomate e o pimento triturado, envolva e deixe cozinhar cerca de 8-10 minutos em lume brando. Caso necessário acrescente um pouco do caldo reservado.
5. Adicione 4 chávenas almoçadeiras do caldo reservado. Deixe levantar fervura.
6. Acrescente o arroz, envolva e deixe cozinhar cerca de 5 minutos em lume brando. Retifique os temperos, tendo em atenção que o caldo utilizado já tem sal.
7. Entretanto, parta grosseiramente os lavagantes, mas não elimine as cascas.
8. Adicione os lavagantes ao arroz, e deixe cozinhar durante 10 minutos, com o tacho tapado.
9. Terminado o tempo, deixe repousar alguns minutos e sirva de imediato.